El método Sarubbi
Pastificio Sarubbi est parmi les plus anciens d’Italie: ses origines remontent à 1874. Aujourd’hui comme alors, nous n’utilisons que le meilleur blé dur du sud de l’Italie et de l’eau también. Une eau de source qui, avec ses précieuses caractéristiques physico-chimiques, distingue el saveur unique des pâtes Sarubbi.
100% TRIGO ITALIANO
Nuestra pasta se produce con sémola de trigo 100% italiana seleccionada en las regiones del sur de Italia. Preferir una pasta 100% trigo es sin duda el primer paso a dar para evitar pesticidas u otras sustancias dañinas para el organismo. Además, utilizar sémola de alta calidad, con largos procesos de secado, significa no afectar las cualidades organolépticas y las propiedades nutricionales de las materias primas: vitaminas, minerales, sabores y aromas … estarán en tu mesa como lo estaban al inicio de la elaboración.
SECADO
El secado de nuestra pasta, que se realiza a una temperatura constante por debajo de los 60 grados, sigue un lento proceso de 20/24 horas para respetar la integridad de la materia prima, con un tiempo de reposo que supera las 24 horas. Esta técnica de secado lento y a baja temperatura no altera la estructura del gluten, evita la dispersión de nutrientes importantes.
TREFILADURA EN BRONCE
Las láminas de bronce son el valioso instrumento a través del cual nace una pasta de muy alta calidad.Para los verdaderos amantes de la pasta, el trefilado al bronce es un factor determinante en la elección.En efecto en el trefilado al bronce, gracias a la rugosidad y a la porosidad conferidas por la propia estructura de los agujeros de bronce permite recoger todos los sabores del condimento deseado.Y, como nos enseña la tradición, mantiene mejor la cocción.
