La méthode Sarubbi
Pastificio Sarubbi est parmi les plus anciens d’Italie: ses origines remontent à 1874. Aujourd’hui comme alors, nous n’utilisons que le meilleur blé dur du sud de l’Italie et de l’eau pure. Une eau de source qui, avec ses précieuses caractéristiques physico-chimiques, distingue la saveur unique des pâtes Sarubbi.
BLE’ ITALIEN
Nos pâtes sont fabriquées avec de la semoule de blé 100% italienne sélectionnée dans les régions du sud de l’Italie. Préférer une pâte 100% blé est certainement la première étape à franchir pour éviter les pesticides ou autres substances nocives pour l’organisme. De plus, utiliser de la semoule de haute qualité, avec de longs processus de séchage, signifie ne pas affecter les qualités organoleptiques et les propriétés nutritionnelles des matières premières: vitamines, minéraux, saveurs et arômes … elles seront sur votre table telles qu’elles étaient au début de la transformation.
Séchage
Le séchage de nos pâtes, qui a lieu à température constante en dessous de 60 degrés, suit un processus lent de 20/24 heures pour respecter l’intégrité de la matière première, avec un temps de repos qui dépasse 24 heures. Cette technique de séchage lent et à basse température n’altère pas la structure du gluten, évite la dispersion de nutriments importants.
Tréfilage au bronze
Les matrices en bronze sont le précieux outil par lequel naissent des pâtes de très haute qualité. Pour les véritables amoreux de pâtes, le tréfilage en bronze est un facteur déterminant dans le choix. En fait, dans le tréfilage en bronze, grâce à la rugosité et à la porosité données par la structure des trous bronze, permet de récolter toutes les saveurs du condiment souhaité. Et, comme nous l’enseigne la tradition, ça continue de mieux cuisiner.
